Мускатный орех, розмарин, можжевельник, соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Каштаны замочить в горячей соленой воде с лавровым листом и ягодами можжевельника на 1 час. После отварить в течение 30 минут (они не должны быть полностью готовы).
Замочить чернослив в теплой воде, а потом удалить косточки и нарезать.
Обжарить на сливочном масле высушенные каштаны (при этом разломав их на части, оставив целыми несколько штук).
Нарезать ветчину и бекон. Смешать их с каштанами и черносливом. Добавить специи, влить вино, положить порезанное яблоко. Аккуратно перемешать.
Начинить индейку получившимся фаршем и зашей. Положить на птицу несколько ломтиков бекона и оставить на пару часов. Затем натереть индейку смесью из соли и перца, положить в форму для запекания, добавив туда оливковое масло, веточки розмарина и неочищенные зубчики чеснока.
Запекать птицу в разогретой до 180° С духовке около 2 часов (это зависит от размера индейки), время от времени поливая ее вином. В последние 15 минут увеличь температуру до 220° С.
Приятного аппетита!
Индейка терияки
Как известно, в Японии очень трепетно относятся к тому, что лежит на тарелке и каждый сезон года непременно сопровождается своим блюдом. Например, весной в больших количествах употребляются бамбуковые отростки, осенью — грибы мацутакэ, в октябре в меню обязательно будет множество разных орехов, а в ноябре — рис нового урожая. Японцы считают, что каждый продукт лучше всего готовить тогда, когда он обладает наивысшими кулинарными ценностями и лучшим вкусом.
К счастью, мясо индейки не относится у японцев к «сезонным» кушаньям, однако считается праздничным блюдом. Японцы придают большое значение оформлению блюда и сопутствующим закускам. Терияки из индейки может появиться на столе вместе с яичницей или жареным яичным белком, тминным печеньем, нарезанной соломкой китайской редькой, огурцами и другими салатными овощами, заправленными равными частями соевого соуса терияки и лимонного сока. Чаще всего терияки из индейки подают с пассированным сладким перцем.
Перец вообще является традиционным японским дополнением к жареной птице, будь то курица, или индейка. Обычно «украшением» служат вырезанные из сладкого перца звездочки, в течение 30–60 секунд обжаренные во фритюре. Жаркое из индейки японцы подают со сборными овощами, припущенными в смеси вина и соевого соуса.
Индейка терияки, фаршированная рисом Указанный объем ингредиентов рассчитан на 6 порций. Расчетная калорийность готового блюда на 1 порцию составляет около 8618 кДж/2058 килокалорий
Компоненты:
Тушка индейки (весом 4–4,5 килограмма);
Одна крупная луковица;
Три ломтика бекона с прослойками жира;
Один зеленый сладкий перец;
Один красный сладкий перец;
Две столовых ложки маринада терияки (можно взять соус терияки Kikkoman);
Сто грамм предварительно отваренного длиннозерного риса;
Одно сырое яйцо;
Столовая ложка растительного масла.
Компоненты для приготовления глазури:
Половина чайной чашки маринада терияки;
Половина чайной чашки жидкого меда.
Приготовление:
Луковицу нарезать кубиками. Сладкий перец нарезать кольцами. Бекон порезать соломкой. Тщательно взбить яйцо до появления пены. Обжарить вместе нарезанный лук и ломтики бекона в течение 2-х минут на растительном масле н среднем огне. Через 2 минуты добавить зеленый и красный перец и продолжать жарить до мягкости (около 4-х минут). Затем добавить к овощам и бекону маринад терияки, черный перец, орехи кешью и рис. Жарить полученную смесь около 2-х минут, после чего смешать ее со взбитым яйцом. Полученной начинкой нафаршировать шею и тушку индейки. Для приготовления глазури смешать маринад терияки с жидким медом и поливать этой смесью индейку в процессе приготовления. Обычно достаточно 3-х «поливок».
Индейку запекать 2,5–3 часа при температуре 1800С.
Приятного аппетита!
Индейка + лимоны
Почему именно лимоны? Трудно найти более полезный фрукт, чем лимон, ведь это один из основных источников аскорбиновой кислоты. Сок лимона содержит около 50% витамина С, который укрепляет иммунную систему и действует как антиоксидант. В лимонах также много витамина Р (в кожуре) и органических кислот.
В целом лимоны очень приятные спутники нашей жизни. Все любят пить чай с лимоном, их используют в салатах, поливают их соком морепродукты, рыбу и мясо. Хотя лимон и очень кислый фрукт, но он снижает кислотность желудочного сока, это удивительно, но факт. Лимон также содержит пектин, эфирные масла, терперин и биофлавоноиды, которые укрепляют стенки капилляров. Эфирные масла активируют циркуляцию лимфы в организме. Лимон стимулирует производство энзимов и пищеварительных соков в слизистой оболочке желудка, что приводит к увеличению усвоения организмом железа и кальция.
Мясо индейки в сочетании с лимонами особенно полезно, поскольку они усиливают и укрепляют его диетические свойства. Поэтому при приготовлении жаркого из индейки настоятельно рекомендуется использовать лимоны — это делает блюдо не только вкусным, но и максимально полезным. В рецептах с мясом индейки лимоны выполняют следующие функции:
Способствуют улучшению пищеварения;
Снижают уровень холестерина в крови;
Обладают тонизирующим действием;
Придают мясу антиоксидантные свойства;
Сдерживают повышение калорийности блюда;
Насыщают его витамином С при использовании в качестве соуса, подливы или глазури.
Индейка в лимонной глазури Указанный объем ингредиентов рассчитан на 15–18 порций
Компоненты:
Цельная индейка весом 4,5–5 кг;
Три больших лимона;
? чайной ложки соли;
? чайной ложки черного крупно молотого перца;
? чашки сухого белого вина;
? чашки жженого сахара;
Пучок свежего шалфея;
Пучок свежей душицы;
Пучок свежего тимьяна;
Три столовых ложки оливкового масла.
Приготовление:
Прогрейте духовку до температуры 1500С. Удалите потроха и шейку индейки, они пригодятся для подливки. Хорошенько сполосните индейку холодной водой и высушите. Оботрите тушку бумажными салфетками. Срежьте кожуру с лимонов — она пригодится Вам для того, чтобы сделать украшения в виде розочек и/или серпантина. Выдавите из них по две столовые ложки сока. Порежьте их на половинки и вложите в полость индейки. Посолите.
Для приготовления лимонной глазури смешайте в небольшом сосуде вино, сахар и лимонный сок, поставьте полученную смесь охлаждаться в холодильник. Осторожно отделите кожу с грудинки индейки (но не снимайте полностью!) и положите под нее по одной столовой ложке нарезанных соломкой шалфея, душицы и тимьяна. Поместите кожу обратно и расправьте. Положите индейку грудинкой кверху в широкую, мелкую сковороду. Приправьте индейку солью, перцем и двумя или тремя столовыми ложками оливкового масла.
Прикройте индейку сверху легкой фольгой и выпекайте в духовке 3,5 часа. В течение последнего часа пару раз полейте индейку жиром из сковороды. В течение последних 30 минут готовки несколько раз поливайте индейку лимонной глазурью. По готовности вытащите индейку из духовки и дайте ей постоять 15–20 минут перед тем как поделить ее на порции. Поместите индейку на большое деревянное блюдо и украсьте розочками и/или серпантином из лимона и лайма.
Индейка, запеченная с лимоном Указанный объем ингредиентов рассчитан на 5–6 порций
Компоненты:
Одна столовая ложка оливкового масла;
Одна крупная луковица;
Половина головки чеснока;
100 г кускуса;
Грудка индейки — 2 кг;
50 г сливочного масла;
Один лимон;
Горсть сушеного тимьяна;
Одна чайная ложка красного молотого перца;
Тертая цедра одного лимона;
Горсть нарезанной зелени (укроп, петрушка, сельдерей — по вкусу);
Одно взбитое яйцо.
Приготовление:
Мелко порежьте луковицу, раздавите зубчики чеснока. Нагрейте масло в кастрюле, обжарьте лук и половину чеснока в течение 5–6 мин, до мягкости. Посыпьте обжаренные луч и чеснок кускусом, полейте кипятком, чтобы вода покрывала кускус примерно на 5 мм. Накройте полученную смесь крышкой и оставьте тушиться на маленьком огне на 10 минут.
Осторожно отделите кожу с грудинки индейки (но не снимайте полностью!), разомните вилкой масло с оставшимся чесноком, вотрите эту смесь под кожу. Сверху разложите дольки лимона и тимьян, расправьте кожу.
Разрыхлите кускус вилкой, чтобы зернышки распались. Добавьте красный молотый перец, цедру лимона, порезанные травы и взбитое яйцо, перемешайте. Приправьте смесь солью и черным перцем. Нафаршируйте этой смесью индейку, положите в форму и запекайте 1,5–2 часа, поливая соком лимона в течение последних 30 минут. Точное время запекания можно рассчитать, взвесив нафаршированную грудку индейки и умножив каждые 450 грамм на 20 минут. Готовую индейку накройте фольгой и оставьте на 10–15 мин перед тем, как разрезать.
Приятного аппетита!
Индейка и имбирь
Корень имбиря многофункционален: это и пищевая добавка, и лекарство, и специя. Он улучшает вкус пищи, увеличивает срок хранения готовых блюд, благоприятно действует на горло, желудок, нервную систему, сердечную мышцу и кровообращение.
Гордое звание «родины имбиря» оспаривают друг у друга Индия и Китай, где этот корень растет с незапамятных времен. Не смотря на восточное происхождение имбиря, его любят во всех частях света.
Например, для европейской, английской, голландской и американской кухни характерно использование имбиря в соусах к мясу, в овощных и фруктовых маринадах, а в азиатской кухне имбирь широко используется при тушении мяса и домашней птицы. Выбор именно этой специи не случаен: она придает птице необыкновенный вкус и аромат, в чем вы можете убедиться сами, приготовив индейку по нашим рецептам.
Индейка с имбирем Указанный объем ингредиентов рассчитан на 15 порций
Компоненты:
Средняя тушка индейки (10 кг);
Красный перец — 1/3 чайной ложки;
Измельченный свежий имбирь — 1 ст.ложка;
Цедра трёх лимонов;
4 зубика чеснока;
Кинза или петрушка (4–5 стеблей);
Соус «чили» — 1 ст. ложка;
Растительное масло — 1 ст. ложка;
Соль по вкусу.
Приготовление:
Перемешайте красный перец и измельченный свежий имбирь, добавьте в эту смесь цедру двух лимонов, раздавленный чеснок (2 зубчика), немного мелко порезанной кинзы или петрушки. Возьмите специальную пергаментную (вощеную) бумагу (кальку) и положите на неё полученную из специй смесь. (Бумагу предварительно смочите водой и хорошенько помните). Натрите индюшку изнутри солью и чёрным молотым перцем, а сверху посыпьте цедрой одного лимона.
Столовую ложку соуса чили смешайте с 1 столовой ложкой растительного масла (без запаха) и щедро полейте полученной смесью индейку. После этого заверните тушку в бумагу со специями, сделав из неё подобие конвертика или кулька. «Запечатанную» индюшку выложите на противень и запекайте в течении 1,2 часа (до 10 кг) или1,5 (10–15 кг) при температуре 95–100 градусов.
Когда наступит время вытаскивать индейку, осторожно вылейте сок в соусник и добавьте к нему ложку лимонного сока — у вас получится потрясающий соус, которым можно будет поливать разрезанные кусочки индейки при подаче на стол.
Индюшиные бедрышки с имбирем Указанный объем ингредиентов рассчитан на 6–8 порций
Компоненты:
Индюшиные бедрышки (5–6 штук);
2 луковицы;
? стакана консервированных абрикосов;
150 гр. томатного кетчупа;
2 ст. ложки винного уксуса;
1,5 ст. ложки молотого имбиря;
1,5 ст. ложки соевого соуса;
Соль по вкусу.
Приготовление:
Соедините мелко нарезанный лук, измельченные абрикосы, кетчуп, уксус, имбирь и соевый соус. Выложите натертые солью и красным перцем (по вкусу) индюшачьи бедрышки (можно порезанные на крупные куски) на решетку гриля и поставьте в духовке. Запекайте 35–40 минут в нежаркой духовке до появления золотистой корочки. За 10 минут до выключения духовки обильно смажьте кусочки индюшки предварительно приготовленной массой. После выключения духовке индюшка должна «потомиться» её минут 10. На гарнир подайте тушёную фасоль или отварной рис.
Приятного аппетита!
Сациви с индейкой
Главное блюдо любого грузинского застолья правильней всего готовить на основе индейки. Сварите птицу целиком, снимите жир с бульона и около часа тушите в нем около килограмма очень мелко нарезанного репчатого лука. В это время килограмм очищенных грецких орехов — светлых и крупных — измельчите в кухонном комбайне. Затем в ореховую массу добавьте: 2 ч. л. молотой сушеной кинзы, 1 ч. л. хмели-сунели, 2–3 ч. л. имеретинского шафрана, корицу на кончике ножа и 2–3 предварительно измельченных головки гвоздики. Добавьте соль, красный молотый перец, два зубчика тертого чеснока и хорошо вымесите всю эту массу всухую. Туда же добавьте тушеный лук и снова перемешайте. А потом буквально половник за половником добавляйте в массу бульон и размешивайте. Доведите до приятной вам консистенции (кстати, на второй день сациви еще немного загустеет, так что всегда полезно сохранить немного бульона для последующего разбавления). Затем всё это доведите до кипения и добавьте столовую ложку винного уксуса. Попробуйте на вкус — достаточно ли соли и перца. Затем индейку, предварительно обжаренную до золотистой корочки, нарежьте и отправьте в соус. Дайте блюду остыть.